绍兴市越城区食品药品监督管理局文件

越食药监发〔2012〕30号

越城区食品药品监督管理局关于建立餐饮单位食品安全管理员队伍的通知

各餐饮服务单位：

　　为提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平，保证餐饮服务环节食品安全，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等有关规定，决定建立餐饮单位餐饮服务食品安全管理员队伍，现就有关事宜通知如下：

　　一、建立餐饮服务食品安全管理员队伍

　　1、餐饮服务食品安全管理员（以下简称餐饮安全管理员）：是指餐饮单位法定代表人（负责人）或者协助法定代表人（负责人）负责餐饮食品安全具体管理工作的人员。

　　2、餐饮安全管理员条件。：具备高中（含）或相当以上学历，身体健康持有效健康证明和有效培训合格证明，具有2年以上餐饮食品安全工作经历和实际管理工作经验。

　　3、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关和企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮服务单位，配备专职餐饮安全管理员。

　　其他餐饮服务单位法定代表人（负责人）应负责本单位餐饮服务食品安全具体管理工作，并配备专职或兼职餐饮安全管理员。

　　二、餐饮安全管理员主要职责。

　　1、餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；

　　2、餐饮服务单位场所环境卫生管理；

　　3、餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

　　4、餐饮服务单位人员健康状况管理；

　　5、餐饮服务单位加工制作食品管理；

　　6、餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；

　　7、餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；

　　8、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

　　三、建立食品安全状况巡查制度

　　餐饮服务单位应建立并落实餐饮安全管理员巡查制度，并按下列要求做好食品安全状况巡查工作：

　　1、餐饮安全管理人员应于每天工作前对从业人员的健康状况进行检查，发现有咳嗽、发热、腹泻等症状或皮肤外伤感染、咽喉发炎等有碍食品安全疾病的人员，立即安排脱离岗位；应每天对食品加工流程各道操作工序食品安全状况进行巡查，并做好记录，记录应按规定保管。

　　2、食品安全巡查的内容至少应包括采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐是否符合操作规范；工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁是否符合要求；食品加工设备完好情况；食品添加剂管理情况；清场管理情况等。

　　3、餐饮服务单位应授予餐饮安全管理人员食品安全否决权。对于巡查中发现的问题，餐饮安全管理人员有权制止，提出整改要求并监督实施整改；对于存在严重食品安全隐患的，餐饮安全管理人员有权下达停工指令，直至隐患排除。

　　4、鼓励食品安全管理人员在食品安全巡查中采用快速检测等手段，快检应做好记录。

　　四、餐饮安全管理员培训

　　按照《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》规定，食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。食品安全管理人员从事食品安全管理工作前，应按规定参加餐饮服务食品安全监管部门组织的餐饮服务食品安全集中培训，并经考核合格，取得餐饮服务食品安全培训合格证明。培训合格证明有效期3年。

　　区食品药品监管局定于6月下旬对餐饮安全管理员开展培训，培训事项另行通知。

　　五、相关要求

　　各餐饮服务单位要高度重视该项工作，尽快确定餐饮安全管理人员，落实食品安全管理职责，建立相关制度，有效提高自身食品安全管理水平，保障人民群众的饮食安全。各餐饮服务单位请于6月15日前将《越城区餐饮安全管理员基本情况表》(附件)以书面（加盖印章）和电子版形式报区食品药品监督管理局餐饮服务监管科。

　　联系人：卢恋英，地址：人民中路360号706室，

　　电话：85080623，电子邮箱：ychfda@yahoo.com.cn。

                                                二Ｏ一二年五月三十一日

    主题词：餐饮服务餐饮安全管理员通知                                              

　　抄送：市食品药品监管局、区府办                                                  

　　越城区食品药品监管局办公室                    2012年5月30日印发                 

　　共印185份

附件

越城区餐饮安全管理员基本情况表

一、单位基本情况

单位名称：  

法定代表人/负责人：              联系电话：

地址：

许可项目：

从业人员数：           经营场所面积（m2）：

发证日期：                           传真：

二、餐饮安全管理员基本情况

姓名:                 性别:                年龄：

学历：                职务：               从业年份：

办公电话：                                 手机：

QQ号：                                     Email: